Отправлено: 16.02.11 13:37. Заголовок: Кухонные ножи

заточка кухонных ножей...
====


Не раз предпринимал попытки заточки домашних ножей. Все оказались неудачными - порезанные пальцы у женщин, отрубленные ногти и женские крики привели к тому, что нашел старую совдеповскую точилку (ролики) и торжественно вручил им (перешли на самообслуживание). Себе затачиваю небольшой тесак для рубки мяса и пару ножей. Конечно, уровень заточки ни в коей мере даже не приближается к профессиональному, но для дома вполне приемлемый вариант...

 Отправлено: 19.07.11 12:36. Заголовок: Такой вопрос по дома..

Такой вопрос по домашнему ножу. Дома режет все, и мясо и хлеб и помидоры. В общем это нож для кухни. Какой лучше угол заточки сделать для него? Надо делать бритвенный срез по всей кромке? Я имею ввиду участок где начинается закругление и до кончика. Ножом режут на дубовой доске. До этого все время точили его ручной точилкой с твердыми кругами. Плизз помоготе пожалуйста разобраться. Спасибо

 Отправлено: 19.07.11 22:32. Заголовок: Trolo пишет: Какой ..

Trolo пишет:

цитата:

Какой лучше угол заточки сделать для него? Надо делать бритвенный срез по всей кромке?

Марку стали ножа случайно не знаете?

 Отправлено: 19.07.11 22:46. Заголовок: Trolo пишет: Надо д..

Trolo пишет:

цитата:

Надо делать бритвенный срез по всей кромке?

Не совсем понятно о чем речь, я так думаю что речь идет о спусках?

 Отправлено: 20.07.11 15:45. Заголовок: lezcha здравствуйте!..

lezcha здравствуйте! Наверно да. такую остроту надо делать до самого кончика или только на прямом участке кромки? А есть такое фото с обозначениями как для ножниц и кусачек только для ножей? Спасибо

 Отправлено: 20.07.11 19:39. Заголовок: Trolo, такого фото у..

Trolo, такого фото у меня нет, но в этой теме есть мои фотки на которых можно увидеть, узкая блестящая полоса идущая от гарды до самого кончика это подводы они и образуют РК. А вот широкая полоса это спуск, он делается для того чтобы в этих местах сделать лезвие тоньше. Ну примерно так

 Отправлено: 23.07.11 18:26. Заголовок: lezcha спасибо. Врод..

lezcha спасибо. Вроде понятно. Вроде нет. А какой угол заточки для кухоного ножу лучше сделать? Толщина 2мм, сталь не знаю какая но ржавчины нету.

 Отправлено: 25.07.11 00:06. Заголовок: Trolo пишет: А как..

Trolo пишет:

цитата:

А какой угол заточки для кухоного ножу лучше сделать?

Одного универсального угла для заточки кухонного ножа не существует так как очень много зависит от стали из которого сделан нож, что вы собираетесь резать этим ножом и на чем. Попробуйте градусов 19 и посмотрите сколько он у вас прослужит до очередной заточке.

 Отправлено: 25.07.11 11:00. Заголовок: Спасибо буду пробова..

Спасибо буду пробовать. lezcha а углы на ножах вы выдерживаете на приспособлениях или полагаетесь на руку? Спасибо.

 Отправлено: 25.07.11 19:40. Заголовок: От руки :sm12: ..

От руки

 Отправлено: 25.07.11 22:14. Заголовок: lezcha,попробуй им в..

lezcha,попробуй им всем объяснить,Что если для заточки каждой хрени делать шаблон или приспособу-то скоро в этом хламе можно будет потерять и сам станок.Или отводить отдельное помещение,для их складирования.Руки которые не дрожат и слушаются хозяина решают99% всех задач.

 Отправлено: 25.07.11 22:51. Заголовок: Дим, а ведь делал и..

Дим, а ведь делал и приспособы и шаблоны пока не дошло до автоматизма так называемая "мышечная память". Но это не на всем инструменте. На ножницах я по прежнему так и затачиваю с помощью приспособ.

 Отправлено: 09.08.11 23:18. Заголовок: ZAT пишет: нашел ст..

ZAT пишет:

цитата:

нашел старую совдеповскую точилку (ролики) и торжественно вручил им (перешли на самообслуживание).

Так им и надо! Женщины святые люди!Я такую точилку другу купил(задрал он меня,поточи,да поточи!)Так он за пол года, среднего размера нож содрал до состояния стилета.Сила есть-горю не поможешь.А там ведь без фанатизма возюкать нужно.Правда точилка тоже не панацея.Периодически формировать лезвие все же нужно.

 Отправлено: 04.09.16 12:10. Заголовок: Твердо уверен в том,..

Твердо уверен в том, что качественные кухонные ножи стоят хороших денег, а заточкой проблемы не решить, просто надо периодически их менять, и приобретать их лучше в известных и проверенных местах, тогда вас не постигнет разочарование за зря потраченные деньги. В нашей семье, к примеру, кухонные ножи в последнее время заказывают только здесь http://viposuda.ru/kukhonnye-nozhi/ . Качество шикарное, и цены довольно адекватные...

 Отправлено: 26.03.18 22:01. Заголовок: Трамонтина

Дорогие Трамонтины стоят денег. Но трудно назвать их качественными :)
Практически никто не выпускает ножей из стали, хуже чем у Трамонтины.
А раз на Трамонтине сталь нижнего допустимого предела, рассуждать о качестве Трамонтины глупо.
Я понимаю, что в сравнении с некоторыми ножами, Трамантина не такая уж и дорогая. Но проблема в том, что некоторые дешевые китайские ножи лучше Трамонтины. И если уж хотеть купить хороший нож. то явно не Трамонтину.